海のうま味「魚醤」

海のうま味「魚醤」　〜牡蠣醤油と雲丹醤

海の幸溢れる調味料である魚の醤油「魚醤」。中でも、一振りで贅沢な気分にしてくれる牡蠣と雲丹の魚醤をご紹介します。

モンドセレクション最高金賞『特撰かき醤油』

　アサムラサキの「特撰かき醤油」は、モンドセレクション最高金賞を5年連続受賞の快挙を成し遂げた、珠玉の牡蠣醤油。地元広島特産の牡蠣のエキスと有機醤油をブレンドした、濃厚で芳醇な香りの醤油です。
　和洋中のさまざまな料理におすすめですが、シンプルに味が分かるのは、焼きおにぎりや卵掛けご飯、菜の花などの和え物。そして、意外な組み合わせは洋食でしょう。トマトベースのイタリアンに良く合いますし、バターやマヨネーズ、オリーブオイルなどとの相性も抜群です。ぜひバター醤油を使う料理に、この醤油を使ってみてください。特に、ほうれん草やマイタケ、鮭の炒め物などは簡単ですが、ひと味違った味になることでしょう。また、アサムラサキHPでも、さまざまなレシピが公開されていますので、そちらもぜひ参照してみてください。

平城の時代の幻の魚醤が復活『雲丹醤』

　古くから、若狭小浜に伝えられている雲丹の醤油（魚醤）の「雲丹醤（うにひしお）」。鮮度の高い、生の雲丹を熟成・発酵させた、雲丹の旨みが凝縮された醤です。現在では、小浜海産物株式会社の雲丹醤は製法に特許を取得した完全オリジナル。テレビ番組で取り上げられたことから、爆発的な人気となりました。
　まろやかでコクのある風味は、生クリームを使ってパスタと和えるだけで、簡単に雲丹パスタに。また、温野菜のドレッシングにしたり、炒め物に加えたりと大活躍。また、雑炊も簡単で贅沢な美味しさです。もちろん、定番の卵掛けご飯で醤油の味比べも忘れずに。その他、レシピサイトのCOOKPADでもレシピが多数投稿されていますので、そちらもぜひ参照してみてください。