口コミ！話題の調味料 その１「塩」

口コミ！話題の調味料 その１「塩」

「塩」の話

　「塩」は料理で最も大切な調味料。シンプルな料理なら、塩のみでも完成できるほど、基本の「き」が塩なのです。そもそも、塩の歴史は古く、太古の時代より食べられていました。欧米では岩塩、日本でも縄文時代には海水から塩をつくっていたのです。
　陸の岩塩と海の海塩では味にも違いがあります。岩塩は海水が数億年の歳月をかけて結晶化していくため、その土地によってミネラル成分に違いがでます。一方の海塩は、海のミネラル成分をそのまま残しているのです。しかしながら、日本には岩塩を産出しませんので、ここでは日本の伝統である海塩を中心に、おすすめの塩をピックアップしてみましょう。

色々な「塩」

　一口に塩と言っても、いわゆる「食塩」の他に、漬物などに好まれる「粗塩」、海水のみで作られる「海塩」など、種類はいろいろです。その他に、昆布などの風味を加えた「合わせ塩」や、塩をベースにさまざまなスパイスなどをブレンドした万能調味料的なものも販売されています。料理をする方で、塩が常備されていない方はいないと思いますが、料理によって、使い分けるようになれば、上達のステップアップとなることは間違いありません。
　と言っても、○○産の岩塩に○○牛のステーキを、などといった通な話は上級過ぎますので、ここでは、もっとシンプルに、持っているだけで、料理の幅が広がる「塩」とその仲間である「合わせ塩」をご紹介していきます。

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