口コミ！話題の調味料 その9「ソース系」

口コミ！話題の調味料 その９「ソース系」

「ソース」とその仲間の話

　日本ではソースと言えば、中濃ソースやウスターソースがまず浮かぶでしょう。野菜や果実のピューレに塩や砂糖、香辛料などをブレンドし、熟成させたもので、日本では、粘度によって、ウスター、中濃、濃厚ソースという規格で区分されています。通常、中濃ソースはウスターにリンゴやトマトピューレを加えて、とろっとした感じに仕上げているものです。 　次にソースの仲間と言えばケチャップ。日本ではトマトケチャップが一般的で、トマトピューレに香辛料や酢などを加えて濃縮させたものを呼んでいます。

色々な「ソース」

　　上記は日本でまず筆頭にあげられるソースですが、「ソース」というのは、実に幅広い言葉のようです。海外では、醤油もソイソースと呼びますし、ベシャメルソース（ホワイトソース）、トマトソース、デミグラスソース、グレイビーソース、チリソースなどなど上げていけばきりがない程。ケチャップもマヨネーズもドレッシングもソースの仲間です。要するに液状あるいはペースト状の調味料全体を指す言葉なのです。

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