特別な「味醂」

特別な「味醂」　〜魔法の味醂と味の母

味醂は糖分の高い「酒」の一種です。ここでは、従来の「味醂」の使い方を超えた、特別な味醂をご紹介しましょう。

シロップのような味わい『魔法の一滴 本みりん』

　小樽土産として静かな人気なのが、北海道の老舗造り酒屋が販売する「魔法の一滴 本みりん」。道産の米にこだわり、少量生産なので、手に入りにくいのですが、米本来の甘みとコクを持つ、この味醂は、調味料としてだけでなく、シロップのように使うこともできます。味醂なのに、アイスクリームなどのデザートにかけてみると、大人の濃厚な味になり、やみつきです。もちろん、味醂として使うと、和洋の甘みを加える隠し味として、ひと味違った料理となることでしょう。

味醂と酒を合わせ持つ『味の母』

　味の一醸造が作る醗酵調味料「味の母」は、味醂の旨みと日本酒の風味を合わせ持つ調味料です。米と米麹を原料にもろみを醸造し、長時間熟成させ、素材本来の味を生かします。味醂のように照り焼きに使ったり、酒と味醂の両方を入れたい煮物などをこれ1本でという使い方もできるので、とても便利です。また、味噌や醤油との相性もよく、合わせて使うと、味に深みが増します。特に、醤油と合わせて「つゆ」を作れば、天つゆやそば・うどんの他、鍋物にも使える万能調味料になります。
　味の一醸造HPでも、さまざまなレシピが公開されていますので、そちらもぜひ参照してみてください。