大人の風味「味噌」

大人の風味「味噌」　〜柚味噌と山椒味噌

味噌に香りを加えた練り味噌をご紹介。中でも、代表的な柚味噌と山椒味噌は、料理に季節感を与えてくれるでしょう。

無添加・無農薬の手づくり『柚りっ子』

　無農薬で栽培された、徳島の山柚を使って手づくりされた柚味噌「柚りっ子」は、原材料にこだわり、国産の味噌・清酒・砂糖のみを使用した無添加の自然食品です。2008年には優良ふるさと食品中央コンクールにおいて、農林水産省総合食料局長賞を受賞しました。
　柚りっ子の味わいを楽しむには、まずはシンプルにふろふき大根や田楽などが定番でしょう。さらには、うどんにしたり、鱈などの白身魚に塗ってホイル焼きにしたりと、香りを楽しむ料理が特におすすめです。柚りっ子HPでも、さまざまなレシピが公開されていますので、そちらもぜひ参照してみてください。

信州の八幡屋磯五郎の山椒を使った『山椒みそ』

　信州善光寺の門前で、３代のれんをまもっている酢屋亀本店が、同じく信州で江戸時代から続く七味唐辛子のメーカーとして名高い八幡屋磯五郎の山椒を使って作った「山椒味噌」。
　山椒味噌と言えば、なんと言っても木の芽和えで季節を楽しみたいもの。定番のふろふき大根や田楽もおすすめです。筍を焼いたり、スティックにしたキュウリなどの野菜のディップにしたりするのも、最高の肴になることでしょう。意外なところでは、牛肉をつけ込んで、和風のステーキを作ってみるのもぜひ。他にも、酢屋亀HPでは、さまざまなレシピが公開されていますので、そちらも参照してみてください。